麦冬“入菜”营养又除燥
       文/张敬

   麦冬别名是麦门冬，麦门冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类等成分。药理实验证明,麦门冬有升高白细胞,延长抗体存在时间的作用,提高免疫功能和核酸合成率,促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生；从而减少疾病的产生。正如《本草纲目》所说“久服轻身,不老不饥”。
   麦冬也是常用中药；具有清热、养目、润肺、止咳的功效。秋季干躁就特别适合入菜煲汤食用，喝汤除燥，麦冬营养丰富也可以吃掉。所以不要只记得用党参、黄芪来大补，小心上火。今天特别推荐一款适合秋季的补汤，加入麦冬的党参瘦肉汤，既营养健康又除燥。  

   麦冬党参瘦肉汤的制作食材:猪瘦肉500克，党参3根，麦冬15粒，红枣6颗（无核的），生姜一小块。
   做法：
   1.党参、麦冬、红枣洗净，生姜洗净，切片备用。
   2.猪瘦肉洗净，切块。
   3.把全部用料放入锅内，加入开水煮沸后，文火煲１小时，放盐调味供用。
   麦冬党参瘦肉汤的营养特点：因为食材里既有特殊的中药价值，又是营养丰富，全身是保；同时，炖汤的过程肉里蛋白质99%还保留在肉里，所以一定是喝汤吃原材料。喝汤可以缓解口干舌燥、补气养血。麦冬、党参和大枣都含有多糖类物质，不可以丢弃,食用可以预防和改善便秘。所含的胡萝卜素可与瘦肉里的蛋白质，B族维生素，矿物质铁、锌等营养素相互促进吸收，有提高免疫力，抗眼睛与身体疲劳，补血等作用；最关键瘦肉里几乎零脂肪，口味清淡、营养健康。所以三高人群也能喝（严重者或特殊情况除外）。

   食物都有营养素互补的作用，只要有合理的搭配都可以弥补与改善它的营养单一与缺憾。所以，营养师特别提倡要食物多样。