盐多必失，“少吃盐等于补钙 ”

  文/张敬

   近日，协会办公室来了一位老者，简单的问候方知是会长约的客人——张俊生老师。在我给老师倒水的时候，老人家与会长交谈的同时已拉上会长的手“手诊”了；说会长骨量流失严重，一定要饮食清淡，“少吃盐就等于补钙”。随后听会长介绍张俊生老师是“国家级社会体育指导员”、“全国健康产业中医保健专家”。80岁高龄的张老师，容光焕发，从交谈中就了解到他对保健与养生颇有研究。

   说到“少吃盐就等于补钙”，在营养学上讲是有一定道理的。食盐是人体获得钠的主要来源，钠在小肠上段吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收。然而骨骼中含钠高达40%-47%；在正常情况下，钠主要在肾脏排出，如果出汗不多，也无腹泻，98%以上摄入的钠自尿中排出。钠与钙在肾小管内的冲吸收过程发生竞争，故钠摄入量过高时，会相应减少钙的重吸收，而增加“尿钙”的排出，故高盐（钠）膳食对骨质流失有很大影响；所以少吃盐即预防骨量减少。
   世界卫生组织推荐我们的食盐量为每人每日5克，就相当于一啤酒瓶盖盐；用张俊生老师的话，陕西人吃一碗拌面可能都会用掉这5克盐。其实北方人的饮食口味都比较重，大约每天的食盐约达到了12克；所以骨质疏松的发病率极高。

   如何控制食盐的摄入呢？
  1.使用控盐勺，分配三餐用盐量；
  2.炒菜时出锅前再放盐。
  3.膳食搭配上，要调整，一个能生吃的配一个炒的；不要喝咸汤（汤里不放盐）。
  4. 多用蒸，煮，炖的方法，尽量品尝食物的原味，不一定都要加盐。
  5.少放酱油，鸡精，酱料等调味品（含盐量都在50%），醋等来改善口感。
  6.多吃有特殊味道的菜，如番茄，青椒，洋葱，这些食物本身就有味道，所以盐少也不会影响口感；做饭时可以多用番茄酱，柠檬汁等。

  预防骨量减少的小贴士：
  1. 预防和改善骨量的减少，除了限制盐的摄入；还要增加运动量，建议每日快走6000步。
  2. 尽可能保证每天晒太阳，每次30分钟（活性维生素D的唯一来源）；
  3. 膳食中多吃富含维生素C的水果蔬菜（如猕猴桃，橙子，西兰花等等，VC可促进骨胶原的合成，预防骨量流失）；
  4. 每天1两肉，优选脂肪含量低的鱼肉（蛋白质是合成骨胶原的主要原料）；
  5. 多吃绿叶蔬菜，富含丰富的钙和镁，镁是促进钙吸收的重要物质；
  6，每天吃适量的豆制品（老豆腐，豆腐干优先）
  7. 每天饮奶量至少300ml。