你会喝牛奶吗？

                                张紫来

“你会喝牛奶吗？”近日一位对营养学有研究的老大夫问我。我答：“喝了30多年奶了，当然会喝。”他说：“你不要‘当然’，看看这些资料再回答”。我看了下述的《喝牛奶的科学常识》惊叹：“科学喝牛奶还要好好学习啊！”

牛奶虽好患有些病后不宜喝。牛奶福营养，有“白色血液”之称，但有些病人却不宜喝。比如：服用过铁剂药物的缺铁性贫血者——因奶中的铁质和磷酸盐会防碍对铁质的吸收。患溃疡性结肠炎、返流性食管炎及施行胃切除手术后的病人——因奶能促进胃酸分泌，会加重或诱发这类消化道疾病。胰腺炎和胆囊炎患者——因奶中含有脂肪，脂肪的消化需胆汁和胰脂酶，易加重病情。              

牛奶不宜冷冻或高温。冷冻会使奶中的脂肪、蛋白质分离等，是营养成分丢失；高温后蛋白质会由溶胶状态变凝胶状态，营养价值降低。

喝牛奶的最佳时间。晚上睡前喝最好，奶有丰富的钙可补偿夜间血钙的低落保护骨骼；奶有催眠作用可提高睡眠质量。

不宜空腹喝牛奶。喝奶前吃点东西，或边吃边喝，使其多在胃中停留以利消化吸收。

不宜同饮牛奶与茶水。奶中含有丰富的钙离子，茶中的鞣酸会阻碍其被肠胃吸收。

牛奶不宜与有的药品同时服用。因丹参分子、桔梗上的酮基氧等可与奶的钙、镁等离子形成结合物而影响疗效，因而喝奶后最小间隔45分钟再服丹参片。牛奶会降低抗生素活性，使药效无法充分发挥，不宜同时服。服止泻药不能接着喝牛奶，因不仅会降低药效，奶中含有的乳糖还会加重腹泻。维生素C具有一定的酸性和很强的还原性，极易被氧化。牛奶富含具有一定氧化性的维生素B₂。如两者同时服用，维C极易被氧化失去效用。