传 统 食 疗

传统食养是我国古代医学家和营养学家利用饮食防治疾病的方法。即营养治疗和营养卫生相结合的一种医疗保健方法。营养治疗就是利用食物中所含的营养或其它成份，通过合理的加工烹调或掺入药物等来治疗疾病。就是要求人们合理的营养，促进生长发育，健康无病，防止疾病的发生，即“预防为主”或健康长寿的方法。我国的食养已有三千年的历史，其中记载最多、行之有效的是公元1-2世纪的《神农本草经》，而欧州十世纪才有这方面的记载。

食养的特点是：历史悠久，以中医理论为指导，就地取材，简而易行，老幼皆宜，病或无疾均可，疗效显着，经济、安全、无毒副作用，无痛苦，在家中即可应用。对于慢性疾病尤为适宜，它不像药物容易使病人厌服而难以坚持，且据病人或应用者的习惯和口味选择或调制成各种可口的饭食点心和美味的菜肴。这样可增进食欲，益于消化吸收，利于疾病的恢复和防治，因而已受到极大重视。目前富有中国特色的保健膳、药膳餐馆，在国内大城市纷纷出现，港澳地区以及日本、新加坡等国家也开始建立这类性质的饭店。近年，中国特色的健康饮料和食品已涌入国际市场，开始与世界名牌汽水、补酒、罐头争奇斗艳。值得一提的是，近年来中医食疗与食补技术开始进入医疗、护理、疗养、保育、家庭、体育、航天以至国防等方面，并取得了不少科研成果。所以它已成为一门独立而有较大潜力和发展前途的学科。

常用食养食物

食物的品种很多，常用的谷类、蔬菜类、瓜果类、家畜类、家禽类、水产类等。每类食品都有不同的作用特点。从类别角度来掌握食品所带来的普遍性的特点，然后再结合每一种食品的特殊性来选择食用，对于饮食护养和饮食治疗具有一定的意义。

谷类

谷类包括米、麦、豆类等。是人类的主要食粮，可制成粥、饭、面食等食品。它们大都有滋补五脏、益气生津的作用。其中如粳米补脾肺、益肠胃、止烦渴、利小便；糯米温中益气，但性粘，有的胃病患者不宜食用。它们可以做粥，并可加入药物，制成药粥，供多种疾病的治疗使用。小麦甘温，补心脾、养肝气，并可利小便、敛汗，而且容易消化，为北方的主要食品。麦芽还可消积乳。豆类宜煮烂，有的须制成汤，如绿豆汤可清热解毒、防暑；黑豆汤有养肝明目等作用；扁豆粥可健脾；蚕豆粥能治脚气病；黄豆不易消化，胃弱者宜少用。

蔬菜类

蔬菜一般都有很高的营养价值，它们都是植物食品，以熟食为主，有的也可生食。蔬菜的性味差别较大，有的苦寒，有的辛热，各有不同的作用。如苦菜有安心益气、清热明目轻身耐老的功效，可治疮、痢、痔瘘诸疾。葱、韭、辣椒等食物适用于胃肠虚寒的病人，但多食则能生疾动火，散火耗血，损伤目力，对阴虚阳亢及痈疮疖等病人尤应避忌。

瓜果类

瓜果类包括一切水果及蔬菜中的瓜果等。此类食品性质多寒，以生食为主，也可熟食。其中大多能清热解渴，如西瓜可清暑利尿，香蕉可润肠通便，梨子能止渴除咳，丝瓜能清热解毒。《温病条辨》中有五汁饮（梨汁、藕汁、荸荠汁、麦冬汁、藓芦根汁），用于温病烦渴引饮，大便干燥等。但这类食品不宜用于胃寒、体虚之人，如腹痛、水肿、痛经等属寒症者。

家畜类

家畜类主要是牛、羊、猪等家畜的食品，这些动物的肉、脂、乳汁、内脏等是人们日常生活中不可缺少的重要食物。它们对人体具有滋养作用。如猪肉能润肠胃，生津液，丰肌肤，益肾阴；羊肉能补元阳、安心止惊；牛肉能补脾胃，安中益气。动物内脏还可补益人们相应的脏腑。但热病初期及急性胃肠疾病则应禁忌此类食品。动物脂类亦应避免食用过量。

家禽类

家禽类主要是鸡、鸭、鹅等飞禽食品。它们的补养作用较强，适用于身体虚弱的人食用。如鸡肉能补虚劳羸弱、益产妇；鸭肉可养胃生津、滋阴补虚，除蒸止嗽；鹅肉可润皮肤，利五脏，暖胃生津。进食困难的病人煨汤或蒸制成汁服用。它们的头、翅、脚有动风助火之弊，阴虚阳亢的病人忌食。

水产类

水产类主要是鱼类及虾、蟹、海菜等湖产、海产的食品。它们可经过烹调制作后食用。其中鲤鱼能利小便、消水肿、通乳汁；黄鱼益气补虚、开胃消食；鳝鱼补中益血、通经脉、祛风湿；鳖鱼凉血滋阴，补益肝肾，退虚热；虾补阳下乳，祛风痰；蟹除热散结、散血通经、续筋骨；海带、海藻、海蜇化痰软坚，治瘿气；蚌蛤可止渴及治眼病。此外鳗鱼治肺痨、鲍鱼催乳等。都是很好的治疗食品，但此类食品大多咸寒而腥，有的病人不宜食用，如肿胀、发热、皮肤病等。

合理膳食

“五谷为养”

米、麦是我国人民的主食，人体所需要的有80%左右的热和能50%左右的蛋白质是由粮食供给的，全谷制成的食品，是B族维生素的重要来源，同时还供给无机盐。黍为有粘性之稷，稷米即高梁米，我国产的高梁米中脂肪及铁的含量均比稻米多，高梁米饭的消化率高，蛋白质为80.2%，脂肪为72.5%，糖为99.6%，高粱米糠则含有大量鞣酸及鞣酸蛋白。小米所含之蛋白质、脂肪及铁，都比稻米高，维生素B₁、B₂亦很丰富。豆类所含的蛋白质质量高，它的氨基酸组成基本符合人体需要，其中赖氨酸很多，与奶酪素很相似，营养价值高。大豆中还有不饱和脂肪酸，尤其是亚麻油酸最丰富，磷脂约1.64%。

总的看，谷类含淀粉最多，蛋白质次之，供给机体的主要是糖，而豆类则含蛋白质多，脂肪次之，供给机体的主要是蛋白质。谷类和豆类虽然都含植物性蛋白，但营养价值不完全相同，谷类蛋白质所缺少的氨基酸几乎都是赖氨酸，豆类蛋白质所缺少氨基酸则为蛋氨酸，二者混食，可互相补偿，提高营养价值。

“五畜为益”

“益”是增进、有益。五畜是动物性食品，主要供给机体蛋白质及脂肪，而且畜类的蛋白质质量较高，可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品，亦是人体脂肪的主要来源。中医认为这些都是“血肉有情之品”，补益作用确比草木之类为佳。当然众所周知，如果长期高脂饮食，也会带来危害，贵在适量。“夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形”就是这个意思，要“谨和五味”，不能“含嗜太过”。

“五菜为充”

“充”是补充、完备的意思。蔬菜富有水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸，大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非碳水化合物的木素等，不被人体胃肠道的分泌作用所消化，能促进消化液的消化及胃肠蠕动，帮助消化和排泄，增强大便量，改善大便习惯。中医认为，蔬菜就有疏通的含义，而人体如果闭塞，那将是不可想象的事。对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠状动脉疾病的病人，则显得更为重要。在叶菜类中，叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等盐类含量较高，其所含之铁，易被机体吸收、利用，可作为贫血患者之膳食。

“五果为助”

果品类含丰富的无机盐和维生素，与蔬菜相似，但蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏，水果则不必烹煮，可以生食，所含之维生素不致损失。尚应知道，果皮所含维生素量高于果肉，吃时最好不去皮。中医认为，水果的水份较多，对机体很重要。另外，有的绿叶菜，如菠菜、苋菜等，虽然含钙很丰富，但因其含草酸量亦很多，故容易结合成不溶性草酸钙而妨碍钙的吸收。水果中亦含多量钙。如橄榄含量就很丰富，而且吸收好，可以补充蔬菜之不足处，一般孕妇喜吃橄榄以补钙质，这是个良好习惯。

膳食要点

不同生理、病理，膳食内容有别

米油滋阴补肾，养胃醒脾；

米粥利膈益胃，利尿治淋；

麦面清暑除热，麦麸通便降脂；

麦芽消食回乳，饴糖润肺补脾；

荞麦通便消积，燕麦功补虚损；

甘薯补益心脾，玉米利尿消肿；

蚕豆健脾止血，大豆补血通络；

赤豆利尿通乳，清热解毒；

扁豆健脾止泻，解毒和中；

刀豆湿中止呃，补肾壮腰；

豇豆健脾补肾，豌豆疏通乳脉。

荠菜凉血止血，芹菜治淋止带；

金针通乳止血，油菜破血行瘀；

苋菜止痢止淋，韭菜温肾壮阳；

菠菜通利肠胃，香菜宜肺升胃；

香葱发汗解表，健胃利气；

马兰清热解毒，凉血止血；

山药健脾和胃，补益肺肾；

土豆催吐解毒，芋艿内消瘰疠；

萝卜降气祛痰，消食行滞；

茄子祛风通络，止痛、宽肠；

辣椒温中健胃，葫芦利尿消肿；

木耳润肺生津，滋阴养胃；

地耳清热解毒，凉血明目；

竹笋清化痰热，并治雀盲；

菊花脑疏风清热，平肝明目；

西瓜解暑降烦，利尿降压；

冬瓜清热利尿，治带通淋；

丝瓜止咳平喘，通络下乳；

南瓜杀虫解毒，可治烫伤；

黄瓜清热利咽，善解火毒；

苦瓜苦寒涤热，明目清心。

大枣补脾益血，养心安神；

黑枣助阴补血，主治虚劳；

山楂消食导滞，降脂降压；

梅子益津开胃，杨梅解毒止痢；

乌梅敛肺涩肠，利胆安蛔；

白果降痰定喘，止带除浊；

苹果生津止渴，和胃止泻；

芒果利咽益胃，并止晕船；

无花果止痢疗痔，清利咽喉；

梨子化痰已嗽，生津止渴；

桑椹滋阴养血，补益肝肾；

葡萄除烦解渴，补肾安胎；

樱桃补肾固精，涩肠止痢；

郁李润肠通便，利尿消肿；

橘子润肺止渴，醒酒消食；

柚子止咳平喘，温中止痛；

柿子养阴清热，和胃降逆；

香蕉健脾止痢，除烦解渴；

菠萝蜜消暑清热，除烦解渴；

椰子强心利尿，止吐止泻；

榧子杀虫止痛，滑肠去积；

松子润肺止咳，润肠通便；

甘蔗润燥止咳，清心除烦；

胡桃补肾壮腰，敛肺定喘；

龙眼补益心脾，养血安神；

栗子强壮腰膝，祛瘀止痛；

荔子健脾止泻，补益气血；

橄榄清利咽喉，生津止渴；

葵子平肝潜阳，降压止晕；

花生润肺祛痰，消肿止血；

芝麻滋补肝肾，止咳润肠；

薏米上清肺热，下渗脾湿；

荸荠利尿消肿，清热解毒；

百合润肺止咳，清心安神；

莲子养心安神，健脾补肾；

藕节凉血散瘀，补心益胃；

水菱止渴生津，能除赘疣；

芡实健脾止泻，益肾固精；

海带消痰散结，淡菜理气消瘿；

鲤鱼利尿消肿，安胎下乳；

鳗鱼利尿消肿，安胎下风；

鲜虾补肾壮阳，解毒下乳；

田螺清热解毒，利尿消肿；

鸭肉滋阴补虚，鸡肉温中暖胃；

鹅血能补虚劳，和胃降逆；

猪肉滋养气血，心胆定惊安神；

火腿补脾升胃，止痢消积；

羊肉甘温暖中，壮阳益肾；

牛肉补气养胃，健脾止泻；

蜂蜜润肺止咳，润肠通便；

酒能疏筋活血，抵御寒湿；

醋可预防流感，并治肠炎；

胡椒温中散寒，止痛止泻；

茶味强心利尿，抗菌祛脂。

以上歌赋供食养参考。