饮食与养生

     民以食为天。《本草纲目》说：“饮食者，人之命脉也。”金元四大医家之一张子和指出：“养生当用食补，治病当用药攻。”世界卫生组织也把合理膳食放在健康四大基石的首位。饮食究竟对健康有何作用？总体来说有以下几点：

（一）饮食是人体生理活动的物质基础

饮食是人体阴阳精气的基本来源，饮食可以滋阴养阳、补精养神。《养性延命录》指出：“饮以养阳，食以养阴。”《黄帝内经》也说：“精不足者，补之以味。”

（二）饮食是防病强身健体的基本前提

《瘟疫论》曾记载：“昔有三人，冒雾晨行，空腹者死，饮酒者病，饱食者不病。”这个故事真实地说明了饮食不足致死，饮食不当致病，合理饮食不病的道理。

（三）饮食是祛病延年益寿的根本保障

自古以来，人们把用饮食治病的医生称为“良工”。唐代大医学家孙思邈在《千金要方·食治序论》中力倡“食能排邪而安脏腑”，强调“食疗不愈，然后命药”；并在《食治篇》中总结了上百种具有治疗作用的食物，诸如用羊肝、猪肝治夜盲症，用赤小豆、乌豆、小豆治脚气病等等。现代研究许多食物都有延缓衰老的作用。                

饮食养生七步骤

  “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”——《内经》提出的这种膳食结构，是人体生理全面营养的需要。当代饮食养生主要有以下原则：

（一）主副食搭配

主食和副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮，这既不符合养生之道，又与中国的国情相悖。有人要减肥，只吃主食，不吃副食，结果却适得其反，多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。有人认为主食没有营养，不吃正餐，饮食无常，零食不断，也不符合膳食要求。

（二）精粗粮搭配

长期吃精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，营养不良，诱发疾病。因此要搭配吃些五谷杂粮，平时应尽量吃得杂些，使食物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃25～30种，使食物互补，营养更全面，对人体生长发育、抵抗疾病有特殊功效。

（三）荤素食搭配

荤素搭配不仅口味互补，营养结构上的互补有更重要的意义。荤菜中只有糖原（动物淀粉），没有淀粉，没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维等样样都有。荤菜中很少有维生素C，素菜中没有维生素A（只有维生素A原，即胡萝卜素）。除豆腐乳外，素菜中没有维生素B₁₂，荤菜特别是肝脏中含有丰富的B₁₂。动物蛋白质营养价值较高，而植物性的蛋白质营养价值较低。植物蛋白质与动物蛋白质搭配用，营养价值可明显提高。

（四）酸碱搭配

酸性食品与碱性食品搭配，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态（_PH值7.4左右）以利于代谢的正常进行。这里所说的食品的酸碱性，不是指味觉上直接感觉，而是指的生物学性质，例如吃时感到酸味的葡萄、醋等，都是属于碱性食品。总的说来，富含碳水化物、蛋白质、脂肪的食品，在消化过程中形成酸性物质（如碳酸、硫酸、磷酸等）属于酸性食品；而富含钾、钠、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形成碱性物质（如碳酸氢钾等），属于碱性食品。有趣的是，动物性食品中只有奶品、血品不属于酸性食品，而属于碱性食品。在碱性食品中，首屈一指的是海带，其次是菠菜、萝卜、西瓜、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

（五）生熟搭配

熟食使人类饮食发生了革命性的进步，因为，熟食使食品的消化利用率大大提高了。作为主食品的淀粉类食品，由于生淀粉外壳不易消化，煮熟后淀粉破裂而成糊状物，就容易被淀粉酶消化。鸡蛋必须熟食，因生蛋清含有抗生物素蛋白质抗胰蛋白酶，人体不易消化吸收。在一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等以及马铃薯块茎中，都含有使血液红血球凝集的有毒蛋白质，只有烧熟煮透后毒性才消失。对于适宜生吃的蔬菜（萝卜以及无土栽培的绿色蔬菜等）和水果要尽量生吃，以避免烧煮对维生素的破坏。蜂蜜等含有活性物质遇到较高温度（55~60^oC以上）就会失去活性，丧失调节功能，只宜温服，而不宜沸水冲服。我们要坚持营养性与安全性兼顾的原则，宜生则生，宜熟则熟，生熟搭配，趋利避害。

（六）色泽搭配

中华美食素来讲究色香味俱全，餐桌上的红、黄、绿、白、黑也是合理调配饮食的重要部分：每日饮少量红葡萄酒，可预防动脉硬化；常吃西红柿，可预防前列腺癌的发生。黄色蔬菜，如胡萝卜、柑橘、红薯、老玉米、南瓜等含丰富的胡萝卜素，具有提高免疫力的功能。绿茶及深绿色蔬菜有明显的抗肿瘤、抗动脉硬化、抗感染作用。白色的燕麦粉或燕麦片等可降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量。黑芝麻、黑大豆等有抗衰老延年益寿的作用。赤橙黄绿青蓝紫，请持彩练厨桌舞。颜色的搭配，不仅赏心悦目，而且有益健康。

（七）五味搭配

中医认为，酸、苦、甘、辛、咸分别与人体的肝、心、脾、肺、肾相对应，各有其特殊的作用。五味各有所宜，不可偏废，其合理搭配是脏腑健康营养的关键。五味偏废，便会打乱人体平衡，损伤脏腑，招致疾病。先人有“五味不欲偏多，故酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾”，“膏梁厚味，足生大丁”，酸苦甘辛咸五味太过，肥美油腻太过，都是中医养生的大忌。