传统大米饭，吃出你的健康
王兰

   不知不觉，我对现代化厨具电饭锅蒸出的大米饭，越来越不能接受，吃大米饭犯胃病数次也。症状是胃疼的死去活来，满头大汗，在床上滚来滚去，什么灵丹妙药都不管用，非得折腾三两个小时后，听见肚子咕咚咕咚的响声，方才告一段落。那是说明肠胃功能经过一番努力开始蠕动，拼命对付消化这些食物的来犯了。
   试想，稻米生长在水中，带有人们意识不到的大量湿气。湿气不利于人体健康，并不纯粹表现在自然界的空气中，现代人用电饭锅蒸米饭，就图个方便快捷省事。只要把大米和水按照适当的比例配好，往锅里一放，加热一直蒸到米饭自动成行，中间不做任何处理，一步到位。这样蒸熟的大米饭，是无法排除大米中带有的大量湿气的，仅仅是把生米做成熟饭而已，没有真正意义上的养生价值。人吃了带有大量湿气的米饭，增大了脾胃的运化难度，造成脾胃负担，危害极大。不过，脾胃强健的人尤其年轻人，是不在乎的，他们吃什么都不愁消化。

   我脾胃虚弱，不适合吃大米饭。不吃又想吃，怎么办？
   回想老一辈人做米饭的方法，我有所感悟，不妨古为今用。不过，传统做米饭的方法比较麻烦，必须分三步进行。程序是一煮、二滤、三蒸。即先把大米下锅煮到米心绽开，赶紧捞出来滤水，倒在铺着笼布的篦子上摊开，然后又放进捞过米的汤锅里再蒸半小时。米饭在这一煮、一滤、一蒸的过程中，大米中原本含有的大量看不见的湿气，就去除了。湿气哪去了？一部分在煮的过程中溶合在水中，一部分在滤的过程中溶解在空气中，一部分在蒸的的过程中就被气化了。但大米的营养成分和利水功能仍然保留，它不仅没有湿气，反而能帮助排除体内固有的湿气。

   多么妙趣横生，这大概就是传统大米饭做法所蕴藏的养生妙理。别说，这种米饭一出锅，便米香诱人，以其雪白松软的形状，勾起人的食欲。不但吃起来的口感极好，而且吃到胃里舒服满意，不长肚子。饭罢，还能喝到捎带着熬成浓汁的米汤油。这种米汤，富含丰富的B族维生素，生津止渴，补脾益胃，增液填精，老少咸宜，绝对是滋补佳品。
   不过现代人基本吃不到这种米饭了，因为现代人怕麻烦，讲究快节奏。这种传统的米饭做法，大概已经退出历史舞台，甚至被永远淘汰了。